Для многих народов мира блюда из риса – одни из самых любимых. Жителям стран – республик бывшего СССР он нравится в плове, восточном блюде, которое завоевало
популярность также у северных людей.
Но при всех своих достоинствах рису немало доставалось. Считается, что белый, то есть очищенный рис вызывает болезнь бери-бери, как следствие дефицита витамина В1. После этого началась пропаганда коричневого риса, который содержит намного больше полезных веществ, чем белый.
Но тут опять получилось не всё так, как надо. Выяснилось, что рис, в особенности коричневый, при всей своей несомненной пользе содержит опасное количество мышьяка. Этот элемент считается канцерогеном категории 1. После попадания в организм его атомы проникают практически во все органы и приводят к ряду заболеваний, включая рак, диабет и болезни легких.
Как только было сделано такое неприятное открытие, ученые начали ломать головы, как бы сохранить рис на нашем столе и при этом обезвредить его. Они думали-думали-думали и придумали! Исследователи разогревали в кастрюле воду (4 кружки на 1 кружку риса), доводили ее до кипения и кидали в кипящую воду рис. Рис варили 5 минут, после воду сливали. Затем они добавляли в полу варёный рис новую свежую воду из расчета 2 кружки на 1 кружку риса и варили до готовности. По утверждению исследователей такой способ поможет удалить до 50% мышьяка из коричневого риса и до 74% мышьяка из белого риса – при этом сохранив в рисе все полезные микроэлементы. Более того, такой рис безопасен даже для детей. Свои результаты ученые опубликовали в научном журнале Science of the Total Environment. Узнать о подробностях нового способа варки риса можно на портале Phys.org.
Ну а тем, кто хочет быть здоровыми и при этом кушать любимый рис, придется скорректировать привычные рецепты.
Фирюза Янчилина
фото-International Rice Research Institute (IRRI), wikimedia commons.